Smak kawy Illy Decaf to wyważone proporcje pomiędzy kwaśnością i gorzkością. Napój kawowy o barwie orzechów laskowych jest bogaty i oleisty, posiada gęstą cremę. Zawiera jedynie 0,05% kofeiny, co sprawia że można ją pić zarówno w dzień jak i późnym wieczorem a nawet w nocy. W kawie Illy Decaf można wyczuć nuty zapachowe kwiatów i owoców, karmelu i prażonego chleba, zapach czekolady, migdałów i miodu, które powodują, że ostateczny smak daje wrażenie słodyczy. Ta kawa jest równowagą siły i gładkości. To blend dziewięciu najwyższej jakości ziaren Arabiki (100%). Ponad połowa z nich pochodzi z Brazylii, co wpływa na niepowtarzalny aromat. Pozostałe rodzaje pochodzą z Afryki i Ameryki Środkowej - co nadaje kawie ton słodyczy. Ziarna zostały spakowanew puszkę, dzięki czemu kawa zawsze pozostaje aromatyczna. Kawa Illy jest pozbawiana kofeiny przy użyciu CO2, jest to proces wykorzystujący dwa naturalne składniki - wodę i dwutlenek węgla. Proces ten jest uważany za najbezpieczniejszy sposób na pozbycie się kofeiny przy zachowaniu najwyższej jakości ziaren. Ta kawa jest drobno mielona więc znakomicie nadaje się do przyrządzania w ekspresach ciśnieniowych.